Coque

Coque · Cocina de autor en Madrid.

La experiencia de Coque es complicada de explicar con palabras, y esta recomendación no creemos que haga justicia a este templo del goce y el deleite.

Nosotros disfrutamos del menú degustación Surcos, que consta de:

• Cóctel Coque, sorbete de bloody mary y taco de miso y foie
• Berberecho, steak tartar y embutido de toro bravo, espardeña a la brasa y buñuelo con cremoso de trufa
• Consomé de setas y caza
• Verduras ecológicas con tomate pasificado y holandesa de buey
• Quisquilla de Motril
• Cococha de merluza y guisante lágrima
• Caldo corto de lubina, huevas de choco y caviar
• Angulas con salsa americana
• Erizo con salsa de callos, morros picantes y panceta ibérica
• Cochinillo lechón, chuleta de lechón confitada y ssam de manita
• Sorbete de fresitas con su jugo aireado, bizcocho de limón con mousse de chocolate y especias, y sorbete de piña y lima con aguacate y merengue de yogur
• Carrusel de petits fours

Para beber: el maridaje.

¡Vaya despiporre es Coque! Te permite conocer todos sus rincones: empiezas en un bar ambientado como un antiguo club, pasas por la bodega más bonita y más grande que hemos visto (con Rafael Sandoval al mando), con una sacristía del jerez impresionante, después conoces sus cocinas y terminas en uno de los comedores.

El menú Surcos de Mario Sandoval es un viaje a través de creaciones con sabor y sorpresa a partes iguales, como el taco de miso, las elaboraciones con toro bravo, las verduras ecológicas, el erizo o las angulas. Y qué decir del cochinillo: un auténtico manjar.

En cuanto al servicio, Álex Pardo nos trató desde el primer momento como si nos conociéramos de toda la vida, y Simona y todo el equipo estuvieron a las mil maravillas: un baile en sala, siempre bajo la atenta mirada de Diego Sandoval, pendiente de que todo salga perfecto.

Este tipo de experiencias hay que vivirlas, y en Coque lo saben bien: te elevan al cielo.

Visitado en: abril de 2022

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Puedes consultar más información, menú y reservas en la web oficial de Coque: restaurantecoque.com.