Descripción

Sublime, impresionante, maravilloso… Gofio más que una experiencia es un viaje a las islas desde el centro de Madrid, con un servicio y una cocina que tiene su merecido, la Estrella Michelín.

El menú que disfrutamos consistió de:
- Salpicón de chipirón + Trucha de conejo al salmorejo + Bocata de pata asada + Arepa de carne mechada.
- Tomates aliñados, papaya y granizado de tomillo + Gamba blanca con mojos + Alvacora con mojo de cilantro.
- Potas en salsa + Bocadillo de vendimia + Croqueta de pollo con todo.
- Carabinero a la brasa.
- Ventresca de medregal con tuétano + Caldomillo con puerros y garbanzos + Holandesa de matequilla, queso de flor y pera.
- Mango de Mogán y lima + Leche asada, dulce de guayaba y helado de gofio + Principe Alberto .
- kewen tinto Gran Canaria (Bodegas San Juan / D.O. Gran Canaria) + Negramoll (Matías i Torres / D.O. La Palma) .
- Cafe La Cabra + Petit fours.

El local es una sala pequeña, sin ventanas, con un gran espejo por un lado, y por el otro, cuadros únicos y preciosos con información de Canarias y sus tradiciones. Al fondo está la zona de emplatados y la cocina donde el chef Safe Cruz hace estas maravillosas obras de arte culinario.

Tienen dos menú: uno medio y otro largo, nosotros optamos por el largo: #canariedadmáxima. Aunque fuimos a cenar, pudimos terminarlo (eso sí, quedando repletos pero la ocasión merecía la pena).

El servicio es muy correcto y simpático, transportandote en cada plato a la historia de Canarias y a la ubicación de la producción de la materia prima utilizada para su elaboración. Como decimos, de 10, pero mención aparte se merece Alberto, que además de ser un excelente sumiller hace que la cocina de Safe se eleve a la n-ésima potencia.

📅 Octubre 2018.