Gofio Madrid

Safe y Aida, unos locos que decidieron hacer cocina canaria en Madrid a un gran nivel, consiguiendo una Estrella michelin. Ser objetivos con ellos, para nosotros es difícil.
Gofio es algo que no todo el mundo entiende… como ese niño disruptivo de clase, que hay profesores que lo entienden y otros que no. Eso es Gofio, disrupción, innovación, personalidad.

El menú que disfrutamos fue:
- Bocadillo de vendimia de medregal, mojo de cilantro y panceta.
- Croqueta de pollo con todo.
- Entresijos Madrid - Canarias como un chicharrón palmero como mojo de tomates secos, gofio y mayonesa de millo.
- Tomates aliñados con anguila y granizado de tomillo limón.
- Tartaleta de gamba blanca con mojo hervido de sus cabezas y mojo de cardamomo.
- Cabeza de langostino a la braza con mojo hervido.
- Salpicón de atún rojo, aguacate, crema de jalapeños. mojo de cilantro y sorbete de estragón.
- Arepa de carne mechada de rabo de vaca y mojo de aguacate picante.
- Tartar de vaca madurada aliñada con mojo de gochuyang.
- Sopa de picadillo palmera.
- Calamares en salsa y pan de matalauva.
- Vueltas de picaña de vaca madurada con mojo rojo.
- Helado de guayaba con leche de caba reducida.
- Sandwich de helado de gofio hecho en casa.
- Roll de principe Alberto con helado de almendras.

Dos menús para disfrutar de la experiencia en el que van cambiando platos a lo largo de la temporada. Aún recordamos el bocadillo de vendimia, los tomates aliñados con anguila, la arepa de carne mechada de rabo de vaca, el tartar de vaca madurada o la sopa de picadillo. Puro gossssse.
En la parte dulce brutal, BRUTAL, el sándwich de helado de gofio y el roll de príncipe Alberto.
Menú muy top y más en este caso, acompañados de maravilla.

En el servicio también encuentras esa personalidad tan característica de Gofio, perfectamente definida en Niuska. La irreverencia bien llevada, el ser transparente es la cualidad que más los define.
Para la parte líquida canariedad otra vez, con algunos champagnes y cócteles que también van de lujo con esta cocina.

Nuestra familia en Madrid tiene nombre y es Gofio.
📅 Agosto 2023.