Descripción

ABaC · Cocina de autor en Barcelona.

Una experiencia en un tres estrellas Michelin siempre es una maravilla. En este caso queríamos revivir sensaciones y la experiencia en ABaC fue magnífica.

Nosotros disfrutamos del menú, que consta de:

Corteza de tupinambo, apio y parmesano
Textura de alga nori, salmón, huevas de trucha, mantequilla y soja liofilizada
Coca de hierbas mediterráneas con anchoa, mantequilla e infusión de cecina
Virutas de foie curado en anchoas con papel pincel
Ostra «azul» con nieve de escabeche japonés
Aguas de gazpacho con fresa
Jugo de cebolla y huevo de pollita, pan chino de queso y trufa y papel de pieles de cebollas asadas
Cangrejos invasores con caviar y pan de cacao
Inassatus Parpatana saporibus ab Roma
Ventresca de atún a la parrilla
Pichón asado con lavanda, escabeche y romesco de pequeñas zanahorias
Chocolate blanco, coco y yogur con especias cítricas
Escarcha de flores frescas y desecadas, texturas de yogur, crujiente de galletas y helado de violeta
La amargura de lo efímero
Dulces en calabaza (en la terraza)

Para beber: Xarel·lo Pairal 2016 (D.O. Penedès) y Finca Fontanals Negre 2017 (D.O. Montsant).

Todo empieza en la terraza, donde se toman los primeros aperitivos: preciosa, muy moderna y con unas vistas espectaculares al jardín. Los segundos aperitivos tienes la fortuna de tomarlos en la cocina, viendo cómo se trabaja entre esos fogones. ¡Una experiencia inolvidable! En la sala eliges entre dos menús y disfrutas del resto de manjares.

Disfrutamos muchísimo, pero al ser nuestro segundo tres estrellas, inevitablemente comparas, y en nuestra opinión a la sala le faltó un poco para estar a la altura del restaurante. Se equivocaron dos veces con platos con alérgenos (los pusieron en la mesa y luego los retiraron) y el sumiller no estuvo muy atento al servicio del vino: la segunda vez tuvimos que llamarlo. Quizá influyó que Jordi no estuviera en el restaurante; no lo sabemos.

Quitando esto, que para nosotros es fundamental, la comida y la experiencia fueron muy buenas.

Visitado en: noviembre de 2019

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Puedes consultar más información, menú y reservas en la web oficial de ABaC: abacrestaurant.com/es.