Umiaya

Saben esos locales que sí o sí hay que visitar, pues Umiaya es uno de esos.

En nuestra visita comimos:
- Choco - Plátano - Millo.
- Palmera - Dátil.
- Ostra - Lichee - Jengibre.
- Camarón soldado - Mango - Jalapeño.
- Masu atún - Huevo codorniz - Crujiente marino.
- Shime jurel - Verduritas - Brotes tiernos.
- Brioche - Frisona - Pajonales.
- Pichón - Trigo - Praliné.
- Petit Four.

¡Madre mía! Qué nivelazo tiene este proyecto de Germán Ortega, en el que Drazen se está “soltando la melena” como jefe de cocina. Tanto él como Alba de maitre, y sus respectivos equipos, están haciendo honor al nombre del local, convirtiendo a Umiaya en un lugar sagrado en el que la gente peregrine, como la propia montaña a la que hace referencia.

En la cocina del proyecto se refleja el respeto por la cocina canaria, influenciándola por las cocinas del mundo.
Este 2022 la Fundación Diario de Avisos le otorgó el premio a la cocina sin combustión, patrocinado por Iqos y para allá fuimos a probar este menú.
La cocina sin combustión es un concepto en el que se prescinde del humo para luchar por un futuro más sostenible.
El menú fue una maravilla auténtica y nos dejó sin palabras.
Destacamos la hoja de palmera, que es una obra de arte, los camarones y el masu atún. Además del pichón y brioche que destacan por ser muy diferentes a los que hemos probado.
Ojito con el postre y los huevos moles que traen de petit, ¡de locos!

El equipo de Alba es una joya en sala. Lo tiene todo milimetrado al igual que el maridaje que nos puso, un espectáculo que acompañó a las mil maravillas.

No dejes de peregrinar a este local que para nosotros ya se ha convertido en lugar sagrado.
📅 Julio 2022.