LÚ, Cocina y Alma

De Francia a Jerez, del alma al plato y de la mesa al corazón. Lú, Cocina y Alma, tiene algo que solo se conoce estando allí.
El menú "La grande fête":

ELEGANCIA - COQUILLAGE - PARIS
- Berberecho y salsa mignonette
- Zamburiña y zanahoria encominá
- Coquinas del coto de Doñana con su gazpachuelo, Muergo con salsa grenchinies y Bolo con espuma de pimientos
- Emulsión de ostra de Conil y caviar

HUMILDAD - TORNALEROS - CAMPINA
- Bocadillo de tortilla con jamón, de melva y pimientos asados, de lomo ibérico
- Termo de pringá de berza jerezana.

RAICES - TABANCO - JEREZ
- Chicharrón de corte, Chicharrón suflado y emulsión cítrica, Queso viejo y mojama semicurada, Remolacha encominá
- Nuestro Paté De La Casa

-Pan y mantequilla

- Caballa Caletera ahumada en frío, piriñaca fermentada y tomates asoleados
- Pescadilla de la bahía en amarillo
- Sopa de picadillo, yema curada 90 días, jamón ibérico Montesano y Oloroso Perdido de 80 años
- Lubina al champagne
- Secuencia de chivo de la Sierra De Cádiz
- Codorniz De Tiro Rossini

PARTE DULCE:
- Cítricos de temporada
- Tarta Bourdaloue
- Mont Blanc - Grazalema

¿Ha sido uno de los reels más complicados de hacer? ¡Sin duda!
Y es que contar lo que ha conseguido Juanlu en este rincón de Jerez es muy difícil. A LÚ no se va únicamente a comer, se va a conocer la reinterpretación del recetario tradicional, se va a reafirmar que emocionarte con la comida es posible, se va a enamorarte.

Con la cocina en el centro puedes disfrutar de unas elaboraciones que rebosan conocimiento, técnica y con una Francia muy presente.
La experiencia la puedes disfrutar con dos menús diferentes. En el vídeo puedes ver todos los pases de “La grande fête” (menú largo) que nos dimos.
Todos los pases definen a la perfección lo que quiere transmitir Juanlu: la elegancia que nos da la cocina francesa, la humildad de los jornaleros y las raíces de su tierra jerezana.
El menú termina con el broche de oro que le pone Borja Sanz en la parte dulce, maravilloso el montblanc-grazalema.

En la sala nos encontramos a un viejo amigo Deivid, de la isla, que ha crecido y se ha convertido en una persona con un dominio del servicio impresionante, demuestra que ama lo que hace.
Si esto lo acompañas de la calidez y cercanía De Santiago Fernández, de su sabiduría sobre vinos y le agregas una bodega llena de cositas únicas, tienes una bomba.

Y aquí nos mojamos, LÚ es un dos estrellas de libro. Se tenía que decir y se dijo.
Mira el reel de toda la experiencia: pulsa aquí

📅 Abril 2023.