Memoria Gustativa

Memoria Gustativa · Cocina de autor en Valencia.

Poner a prueba la memoria es divertido, y si es la memoria gustativa, aún más. Memoria Gustativa rinde homenaje a los bares jugando con nuestros recuerdos.

Nosotros disfrutamos del menú Huella, que consta de:

• Mejillón, limón y cerveza
• Pimiento verde y sardina
• Alcachofa frutti di mare
• Natilla
• Flan (homenaje a las tabernas)
• Tortilla de bacalao sin huevo
• Vieira y mantequilla de coliflor
• Nabo daikon y papada de cerdo
• Galete de atún rojo, tomate y aceituna negra
• Cordero, batata y queso
• Berenjena al vino
• Alubia, levadura y avellana
• Calabaza y chocolate

Para beber: Olivier Leflaive Les Sétilles 2020 y Dominio de Anza Finca El Rapolao 2023.

Qué importante es no olvidarnos de los bares y tabernas que tanto nos hacen disfrutar. Este homenaje les devuelve su sitio para disfrutar de lo que fueron y de lo que son desde un punto de vista innovador, con respeto y honestidad, pero sobre todo manteniendo el sabor.

Es innegable que Javi y Blanca tienen un don, que supieron potenciar en su etapa en DSTAgE con Diego Guerrero. Ahora, en su proyecto más personal, dan rienda suelta a toda su creatividad para trabajar sabores de toda la vida desde un punto muy diferente y con elaboraciones rompedoras.

En la sala, Tara hace su trabajo a las mil maravillas. Aunque quieren emular un bar o una taberna, aquí la experiencia se eleva con un servicio muy correcto y a la vez cercano y, sobre todo, con una carta de vinos de lo más interesante.

¡Que vivan nuestros bares y tabernas!

Comensales: 2 pax

Visitado en: diciembre de 2025

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Puedes consultar más información, menú y reservas en la web oficial de Memoria Gustativa: memoriagustativa.com.