Ricard Camarena

Ricard Camarena · Cocina de autor en Valencia.

Pues sí: quizá Ricard Camarena sea una de las mejores experiencias del año, y eso que está empezando. Su trato a los vegetales y al pescado es inigualable.

Nosotros disfrutamos del menú Ricard Camarena Experience, que consta de:

Preludio:

• Empanadilla de apio a la brasa, pollo y mostaza
• Velouté de pollo de corral, jerez y hoja de limonero
• Calabacín, tartar de remolacha, emulsión de alcaparras, requesón y frambuesas
• Patata, all i pebre y anguila ahumada
• Cebolla asada, crema de mantequilla y anchoa

Con Ricard:

• Infusión fría de tomate, champiñón y poleo
• Diferentes cortes de ventresca de atún macerada en algarroba

Recorrido:

• Alcachofas, jugo de merluza y vainilla
• Salpicón de quisquilla, coco y café
• Sopa fría de espárrago blanco, almendras y hierbas
• Trufa negra en pasta
• Pan hojaldrado de masa madre
• Tomate confitado en mantequilla con leche y yogur de oveja
• Bogavante, ensalada de hierbas y setas
• Ostra valenciana, aguacate, horchata de galanga y sésamo negro
• Gamba roja, yema de corral, habitas tiernas y consomé de sus cabezas
• Arroz cremoso de vaca con hierbas aromáticas
• Cebolla grano de oro asada con holandesa de caviar
• Berenjena frita con miso
• Mango maduro, curry dulce, hierbas y semillas

Bocados dulces:

• Lemon pie
• Tatin de manzana
• Roca de almendra
• Bombón de chocolate y avellana
• Buñuelo meloso de calabaza

Para beber: Jacques Lassaigne La Colline Inspirée y Bastian Wolber Laisse Tomber 2023.

Una de las razones de nuestro viaje a Valencia era conocer lo que hace Ricard Camarena en su restaurante, y ya te decimos que solo por él merece la pena el viaje (la definición misma de tres estrellas).

El menú es sublime, en un espacio precioso y acogedor, con elaboraciones que se convierten en tus favoritas por su ejecución. Sin ninguna duda, este chef está tocado por esa varita que te hace vibrar en cada pase, y ya no te contamos el trato de sala, guiado por Mario.

Solo te podemos decir que Ricard Camarena es una experiencia que debes vivir si amas profundamente la gastronomía.

Comensales: 2 pax

Visitado en: diciembre de 2025

¿Buscas más sitios como este? También te puede interesar Fierro Valencia, Canalla Bistró y Memoria Gustativa.

Puedes consultar más información, menú y reservas en la web oficial de Ricard Camarena: ricardcamarena.com.