Descripción

Revés Bistró · Cocina de mercado en Gran Canaria.

Impresionante el cambio en Revés Bistró. Fuera del circuito de la ciudad de Las Palmas, la están reventando a base de raquetazos.

Nosotros disfrutamos de:

Anchoa 00 del Cantábrico sobre pan brioche tostado y mantequilla ahumada
Delicias cremosas de papas arrugadas
Langostino sobre agua de tomate canario gelificado, salsa de cogollo y emulsión de ajo asado
Ensaladilla de papa con tartar de medregal, emulsión de yema, piparras y mahonesa de limón
Bacalao “El Barquero” sobre escabeche templado de zanahoria y pico de gallo con almendras
Lomo de Sama, calabacín en texturas y salsa espumosa de cava
Muslo de pollo relleno de duxelle de setas y cremoso thai
Pimientos del piquillo confitados
Papas fritas
Cremoso de yuzu, espuma de limón y helado de té verde
Sorpresa de mango zanahoria, coco helado y compota de remolacha

Para beber: Casa Aurora La Truena ’23, Casa Althay Viticultores ’23, Domaine Santa Duc Les Quatre Terres ’24, Vega de Acusa ’25 y Oremus Late Harvest’23

Cuando probamos por primera vez Revés Bistró sabíamos que llegaría lejos pero nunca imaginamos que este equipo avanzaría tanto en poco menos de un año. Sin lugar a dudas esta familia está consiguiendo que la gente se mueva para poder probar las maravillas que están haciendo.

En la cocina Paco Budia despliega todo su conocimiento para darle una vuelta a todos los platos de la carta y conseguir lo que han conseguido, hasta llegar al sol de la Guía Repsol.

Pero aquí la otra pieza fundamental es la sala. Por un lado, han sabido hacerla acogedora, algo muy importante teniendo en cuenta que estás comiendo en el restaurante de un club de tenis. Y por otro, lo que han conseguido Yovo y Héctor, haciendo una sala muy atenta y cercana.

No tenemos duda que Revés Bistró va a seguir dando mucha guerra en Canarias.

Comensales: 6 pax

Visitado en: septiembre de 2026

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