Haydée

Qué bueno es ver a un amigo crecer, madurar y superarse día a día. Esto es lo que está pasando en Restaurante Haydée.

En la visita comimos:
- Tomate fermentado y kombucha de tomate y albahaca.
- Panes artesanales y mantequillas, caviar gomero y chochos.
- Croqueta líquida de kimchi, nube helada de lichi con zanahoria encurtida y caipiriña de cereza.
- Bocata de vendimia, Tartaleta de jarea con mojo de berros y Conejo en salmorejo y tunera.
- Ostra con kimchee de plátano.
- Vieja ahumada con gazpachuelo de vinagre macho.
- Gamba canaria con escabeche de azafranillo.
- Chipirón a la llama encebollado.
- Txangurro de ventresca de lubina y caviar y Lubina Aquanaria en mojo hervido y espuma de pil pil.
- Cabrito embarrado envuelto en hoja de plátano.
- Timba canaria.
- Viajero.
- Petits fours.
Para acompañar esta maravilla Maylli Grand Cru, Marko 2019, Adega do Moucho 2018, Victoria Torres Piezas Nº1 2020 y Salanques 2018.

La gomera, recetas de su abuela, Haydée, recuerdos de la infancia… La narrativa que ha introducido @victorsuarezchef a la experiencia en @restaurantehaydee hace que disfrutes de un homenaje a su familia, en especial a su abuela, y a las recetas y productos canarios.
Hacia más de un año que no cruzábamos de nuevo las puertas de este local y nos ha sorprendido gratamente.

Hay tres opciones de menú: Raíz, Atlántico u Origen. Obviamente fuimos al largo, el Origen.
Primero empezamos con un vermut que realizan ellos mismos y los panes artesanales que hacen. Seguimos con la secuencia de bocados de entrantes de los que siempre destacaremos su típica croqueta líquida (nos flipa). Luego de los pases nos encantó la ostra, el txangurro, la lubina hervida de @aquanaria y el cabrito embarrado.
Un menú muy equilibrado.

La sala ha sido otro de su grandes evoluciones. Jorge Aguiar y el equipo aportan elegancia a la par de control de una carta de vinos que se ha visto ampliada, ¡enhorabuena!

Ver a los amigos superarse y crecer siempre nos hace mucha ilusión.
📅 Febrero 2023.