Haydée
El nuevo Haydée eriza la piel · Costa Adeje, Tenerife
En pocas palabras
Víctor Suárez se ha traído Haydée al sur y le ha sentado de maravilla, con más espacio, más fuerza y una sala que por fin está a la altura de su cocina. El menú es un homenaje a su abuela, a La Gomera y al producto canario, donde cada pase tiene su porqué, y la bodega de Alf es para quitarse el sombrero. Si quieres saber hasta dónde puede llegar la cocina canaria, empieza aquí.
Nuestros 3 favoritos del menú
Menú Raíz · 17 pases- 01Tartaleta de conejo en salmorejoDe los primeros bocados del menú
- 02Ventresca y caviarEl pase de mar, justo antes del pescado
- 03Cherne negro en mojo hervidoCon espuma de pilpil, el pescado del menú
Nuestra reseña
El traslado de Haydée al sur de la isla le ha dado una vitalidad impresionante, el cambio de ubicación le ha dado fuerza, espacio y muchas posibilidades para seguir evolucionando.
El nuevo espacio, inspirado en la antigua fortaleza del Hotel Tacande, es el lugar donde Víctor Suárez te hace vibrar con su cocina canaria, homenajeando a su abuela Haydée, a La Gomera y a nuestro producto. Nada más entrar sabes que aquí se va a por todas.
En la cocina todavía mantienen el menú que tenían en el norte, pero eso no impide que nos emocionemos con muchos de sus platos. Es una composición perfectamente ejecutada en la que no se da puntada sin hilo.
Donde sí hemos notado cambios es en la sala. Impresionante la evolución de la bodega y del servicio, con un equipo que te hace sentir mucho y que sabe que el relato no puede matar el plato, y donde Facundo y Mario Pérez juegan un papel fundamental. El trabajazo de Alf con los vinos es para quitarse el sombrero.
No somos imparciales, nos encanta Víctor y nos encanta su cocina, y no tenemos dudas de que aquí va a brillar como se merece.
El menú Raíz que probamos
- Panes artesanales y mantequillas
- Caviar gomero
- Chochos
- Tortilla líquida de ajo
- Tartaleta de conejo en salmorejo
- Arepita de guiso de cabra
- Tomate fermentado con kombucha de tomate y albahaca
- Ostra con kimchi de plátano
- Salpicón de calamar
- Trigo barbilla
- Jarea
- Ventresca y caviar
- Cherne negro en mojo hervido y espuma de pilpil
- Cabrito embarrado envuelto en hoja de plátano
- Plátano
- Gofio
- Garajonay
Para beber: la maravillosa selección de Alf.
