San Hô Restaurante

Una cocina viajera con identidad no es nada fácil de encontrar por las islas pero tenemos San-Hô.

En la visita disfrutamos del menú largo:
- Pase 1: Kombucha, Gelatina de shiitake, Yema curada y Tartaleta de verduras ecológicas.
- Ostra francesa con espuma de wasabi.
- Gamba canaria con caldo jengibre.
- Navaja con emulsión de mantequilla de ají.
- Toro & caviar.
- Chutoro, plancton & codium.
- Akami & tuétano.
- Hígado de rape con su dashi.
- Ramen nikkei triple caldo.
- Gyozas de cabrito canario.
- Frijolada peruana con caldo de puchero.
- Galete de atún rojo, pak choi y puré de topinambur.
- Sorbete de lima, espuma de lúcuma y cremoso de yogur
- Chocolate amazónico peruano, mango , curry y helado de lima kaffir / Petit fours
Todo ello acompañado de un maridaje canario.

Lo que hacen Adrián Bosch y Eduardo Dominguez es cocina japonesa ni nikkei. Ellos han conseguido desarrollar una cocina viajera con ADN canario y producto km0.
Una base de caldos, fermentados propios, mucho amor y un gran equipo es lo que hay detrás de San-Ho.

La propuesta que tienen se basa en dos menús, largo y corto y carta con los platos del propio menú (nosotros fuimos al menú largo, está claro). Vete a menú, al que elijas pero menú, para que puedas probar la esencia de este lugar.
Un equipo que siempre quiere superarse y eso se trasmite en los platos que realizan.
Cada pase es aún mejor pero el de atún es una delicia, y el ramen… madre mía el ramen. Ya lo dijimos la primera vez que fuimos pero es que ahora está insuperable, con su fideo de papa canaria hecho en la mesa.

En la sala está Daniel Rozada que es el mejor jefe de sala que conocemos, aquí no somos objetivos, pero tampoco hay duda.
Nos prepararon un maridaje puramente canario que fue la guinda de un pastel impecable.
La carta de vinos es de locos y espera a septiembre que van a hacer obras y tendrán una cava descomunal.

Un proyecto para quitarse el sombrero, para venerarlo, para seguirlo muy de cerca, pero sobre todo para todos los que somos amantes del disfrute.
📅 Agosto 2022.