El Silbo Gomero

La cocina canaria no es postureo. Es tradición, es larga cocción y sobre todo es mucho amor. En esto Braulio Simancas tiene un máster.

En la visita disfrutamos con:
- Estofado de carne de cabra glaseada.
- Ensalada de tomate del bueno, aguacate y burgados.
- Lapas con mojo de cilantro y pilpil.
- Falso risotto de boletus y queso de flor.
- Molleja de novilla del país.
- Lomo de aguja de cochino negro con mojo rojo.
- Carrilleras, ragua al listan negro y espárragos del país.
- Pan de elaboración propia y acompañantes.
- Natillas.
- Tatín de manzana.
- Chocolate y mango.
Para acompañar: Los Loros Albillo Criollo (2021), La Vegueta Malvasía Volvánica y Diego (2021), El Cántaro (2020) y Almatura Blanco.

Braulio en el Silbo lo tiene muy claro. Tiene una casa de comidas en la que defiende nuestra cocina, nuestro producto y donde es fiel a las temporadas de cada uno de ellos.

Aún no conocemos la carta de Braulio ya que cada vez que vamos le decimos que saque lo que crea conveniente y siempre lo borda. Da igual lo que haga que siempre acierta.
Tiene mucha paciencia en sus elaboraciones, algo que agradecemos mucho porque sus fondos son siempre una auténtica maravilla.
En este menú que nos preparó, nos sorprendió desde el principio, con la simpleza y potencia de sabor de la ensalada de tomate hasta el último con esas carrilleras súper tiernas. En medio un baile de elaboraciones que no sabemos cuál estaba mejor…
Ojo al pan que está preparando él mismo y que acompaña con con almogrote, mantequilla de cabra y la crema agria.
Los postres son sencillos pero muy buenos. ¡Cuánto hacía que no tomábamos unas buenas natillas!

Miguel Hernández es medio Silbo ya que lleva la batuta a la perfección y tiene una selección de vinos canarios magnífica. Mira la elección de esta ocasión y enamórate.

Amantes de la cocina canaria, amantes de Silbo.
📅 Octubre 2022.