Haydée

El traslado de Haydée al sur de la isla le ha dado una vitalidad impresionante, el cambio de ubicación le ha dado fuerza, espacio y muchas posibilidades para seguir evolucionando.

Su menú raíz consta de:
- Panes artesanales y mantequillas
- Caviar Gomero
- Chochos
- Tortilla líquida de ajo
- Tartaleta de conejo en salmorejo 🤤
- Arepita de guiso de cabra 🤤
- Tomate fermentado con kombucha de tomate y albahaca
- Ostra con kimchi de plátano
- Salpicón de calamar 🤤
- Trigo barbilla 🤤
- Jarea 🤤
- Ventresca y caviar 🤤
- Cherne negro en mojo hervido y espuma de pil pil 🤤
- Cabrito embarrado envuelto en hoja de plátano
- Plátano
- Gofio 🤤
- Garajonay
Para beber: Maravillosa selección de Alf

La ubicación, inspirada en la antigua fortaleza en el Hotel Tacande, es el lugar donde Víctor Suárez te hace vibrar con su cocina canaria, homenajeando a su abuela Haydée, a la isla de la gomera y a nuestro producto. Una apuesta que nada más entrar sabes que aquí se va a por todas.

En la cocina aún no han cambiado menú respecto al que tenían en el norte pero esto no hace que dejemos de emocionarnos con muchos de sus platos. Se trata de una composición perfectamente ejecutada y en la que no se da puntada sin hilo.

En la sala sí que hemos notado cambios. Impresionante el cambio en bodega y servicio, con un equipo que te hace sentir mucho, donde saben perfectamente que el relato no puede matar el plato, y en la que Facundo y Mario Perez juegan un papel fundamental. Destacar también el trabajazo de Alf con los vinos que es para quitarse el sombrero.

No somos parciales, nos encanta Víctor y nos encanta su cocina, y no tenemos dudas que aquí va a brillar como él se merece.
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💰135€ pax. sin bebida
🐽 2 pax.
📅 Julio 2025