Descripción

Cuando un nigiri tiene un arroz y un producto perfecto hace que su sabor y su disfrute se potencien al máximo exponente y eso es lo que pasa en Shibui

Nosotros disfrutamos de:
- Sunomono. Ensalada de caballa
- Sashimi Kemuri. Túnido ahumado y aderezado con ponzu y ajo negro
- Sashimi Maguro y Salmón
- Gyozas de carabinero
- Gyozas de papada ibérica
- Nigiri aburi sake sikyo (Salmón salvaje)
- Nigiri suzuki (Lubina)
- Nigiri Hamachi kemuri con lima (ahumado en sarmiento)
- Nigiri kuruma ebi surimi amai (Langostino con surimi de su propio coral)
- Nigiri hotategai (Vieira)
- Nigiri amaebi (Gamba canaria)
- Nigiri de akami con shio-koji (Atún)
- Nigiri toro aburi con tuétano y caviar (Ventresca de atún)
- Nigiri unagi kabayaki. (Anguila casera)
- Helado de queso ahumado, tomatillo y sopa de frutos rojos
- Bizcocho borracho con helado de chocolate blanco y yuzu, con espuma de arroz con leche y coco
Para beber: Billercart-Salmon Brut Rosé, Palo Blanco Las Molinas ’22.

La evolución de Shibui ha sido rápida y concisa, es de esos restaurantes que saben qué cosas no salen bien para poderlas mejorar. Han sabido conformar un equipo de sala y cocina sólido, haciéndose un hueco en la ciudad y aportando un valor diferenciado.

En la cocina Gerardo Cruz tiene la oportunidad de apoyarse en la sabiduría de David Arauz para conformar una carta en la que el punto fuerte son los nigiris. Hay muchos platos que se convertirán en icónicos de este lugar como pueden ser las gyozas y otros que no pedimos en esta ocasión como el tartar de atún y la berenjena a la llama.

La sala, a mando de Emilio funciona muy bien, muy correcta. En la parte líquida, está al mando Barbara con mucho dominio y propuestas para todos los gustos.

Sin duda, para los puristas, tenemos un nuevo lugar para gozar bien del sushi más puro.
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80 - 100€ pax. sin bebida
2 pax.
Junio 2024