Shibui

La ciudad de los japos tiene un nuevo competidor y es que la maestría y perfección de David Arauz ha llegado a Shibui Tenerife.

Nosotros disfrutamos con:
- Usuzukuri de medregal
- Somen maguro
- Nigiri de calamar
- Nigiri de vieira
- Nigiri de Rabil
- Nigiri Shio Akami
- Nigiri doble corte
- Nigiri Toro Aburi Neri Ume
- Nigiri de cecina Wagyu
- Negitoro
- Gyozas de carabinero
- Choco en textura
- Yuzu Choco blanco
- Para beber: Alta Alella Mirgin Opus Brut Nature ’18, Kerner Kloster Neustift ’22 y Dönnhoff Riesling ’21.

David Arauz es conocido en la isla por los diferentes proyectos a los que perteneció y vuelve para dar vida a uno nuevo que, en sus palabras, tenía muchas ganas de que saliera a la luz. Se encuentra en el antiguo Kazan, con todo lo que eso significa para la ciudad, y se aventura a traer toda su experiencia. Un proyecto que irá creciendo a pasos agigantados.

En la cocina está Gerardo Cruz, cocinero que ha estado a su vera en Zuara y conoce todo los entresijos para conseguir ese arroz perfecto que David maneja en Madrid. La propuesta se irá adaptando al público pero si hay algo claro es que se tiene que ir a comer nigiris ya que estos son como el significado de la palabra Shibui: naturalidad, sencillez y elegancia.
Para nosotros hay platos que pueden convertirse en clásicos de la casa como el somen Maguro y los nigiris Shio Akami, el doble corte, el de Toro Aburi Neri Ume y el de cecina de Wagyu. Ojo también a las gyozas de carabinero, muy ricas.

El servicio irá rodando, como es normal en cualquier apertura, hasta que consigan llegar al nivel que ellos quieran.
Punto a favor la gran bodega que manejan con opciones para todos los bolsillos.

Sin duda alguna, Shibui será uno de los grandes japoneses de Tenerife, aquí se ve la mano de Álvaro Prieto.
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🐽 5 pax.
📅 Enero 2024