Descripción

Una tierra, un sueño y mucho esfuerzo es la clave que ha llevado a la madurez a OBA, un proyecto que te hace poner los pies en el suelo

Nosotros disfrutamos de:
- Flores, pétalos y nectar
- Forrajeo, hojas y hierbas
- Huerto, vegetal y aminoácido
- Cangrejo, tamari de tomate y orza
- Setas de cultivo, miso de pan y vinagre
- Faisán, aspergillus y remolacha
- Trucha marrón, sarmiento y shiokoji
- Setas silvestres, levadura tostada e infusión de boletos
- Oveja machorra, patata lactofermentada y crema fresca
- Pino reservado, té de rio y rábano encurtido
- Lengua de jabalí, setas silvestres y shoyu de huevo
- Anguila reposada, garum ahumado y salsa umami
- Ave de tiro, frutos secos envejecidos y masa madre
- Moras silvestres, lías y mantequilla rancia
- Queso oxidado, calostros de cabra y caléndula silvestre
- Pataca al rescoldo, trigo torrefacto y melaza
- Dulces finales

La juventud no siempre es sinónimo de apatía y desgana, se tendría que poner a Javi Sanz_canitas y Juan Sahuquillo como definiciones de persona joven en los diccionarios. Inquietos, reflexivos y sobre todo creativos son los adjetivos que han hecho que @oba.res sea lo que es hoy con su “Cuaderno Uno”.

La cocina centrada en producto de proximidad, en las flores, vegetales, peces de rio o caza cercana es lo que se defiende en este proyecto y es lo que ha llevado a que además de su Estrella Muichelín hayan conseguido la verde. Un menú que sorprende pase a pase, en el que la técnica se camufla para dar paso al sabor y que no se pierda el producto, una cocina que habla de agricultores, ganaderos, pescadores,… una cocina que habla de territorio.

La guinda del pastel es la sala, inimaginable que se encuentre detrás de esas puertas que cruzas al entrar. El servicio es impecable, muy cercano.

Hay experiencias que te hacen meditar y reflexionar sobre el valor de todo lo que hay detrás de un plato y OBA es una de ellas.
Si quieres ver la experiencia en formato reel, pulsa aquí

185€ menú pax. sin bebida
2 pax.
Julio 2024