Muxgo Restaurante

La locura no tiene límite y sobre todo si tiene un cerebro donde desarrollarse. Es lo que ha llevado a Borja Marrero a construir el actual Muxgo Restaurante.

Disfrutamos del menú Lo más profundo de Tejeda:
Aperitivos
- Tarta de hierbas
- Fruta en escabeche
- Estofado de cabra
- Tartaleta de millo
Empezamos
- Sopa de hierbas con cremoso de queso, pera y millo
- Cuajada salada de leche, caldo corto de corteza de pino y cristal de hierbas
- Pescado azul curado en corteza de pino, hierbas y agua de tomate
- Camarón soldado de Mogán con sopa de cebolla quemada
- Remolacha con salsa de hinojo y tuétano de cabra
- Sopa de queso ligada con bienmesabe
Seguimos con territorio
- Berenjena a la llama con holandesa de vinagreta
- Escabeche de tunera y ñame con caramelo de cochinilla
- El rancho de mi madre
- Lubina @aquanaria con pilpil de trebolina y caviar de corteza de pino canario
- Royal de oveja estofada con risotto de millo seco
Prepostre
- Tartar de oveja ahumado y pastilla de heno
Postres
- La estrella verde
- Milhojas de corteza de pino
Peitits
Para beber: Vega Spinola, Bodegas Tisalaya Diego ’21, Bodega Llanos Negros Los Grillos ’14,

¡Qué sabroso está @muxgorestaurant! Borja Marrero ha hecho un trabajazo para afinar un menú que a simple vista puede parecer una locura pero sus conocimientos y sus manos hacen que esté realmente bueno, y no lo decimos únicamente nosotros, también lo dice @michelinespana que le ha dado una estrella roja.

Una defensa a su territorio, a su finca y a productos que podrían ser de poco aprovechamiento, como la tunera, el pino o la leche. Un menú que en temporada puede ser el 90% de “cosecha propia”. Hay platos que ya son grandes clásicos de la casa como la sopa de queso, la berenjena, el rancho o el royal de oveja, absolutamente imprescindibles.

El servicio es genial, lo podrás encontrar a él mismo sirviendo y explicando, y controlando los tiempos al milímetro. Buena bodega de vinos canarios, como no podría ser de otra manera.
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100€ pax. menú sin bebida
2 pax.
Noviembre 2024