Local de Ensayo

Del huerto al plato pasando antes por algunas de las ideas creativas del equipazo de Local de Ensayo.

Disfrutamos de:
- Olla Gitana.
- Manzana ácida, ensaladilla de anguila ahumada y camarones / Huevas de mujol con almendra Marcona / Brioche de mahonesa de boletus / Buñuelo de cesos de mar / Croqueta de tomate escabechado.
- Tartar de tomate, gamba roja y verdolaga encurtida.
- Espagueti de mar y dashi de moluscos.
- Pochas frescas y foie ecológico.
- Estofado de setas, salsa periguex y coulant de yema.
- Trucha asada con jamón de chato.
- Cordero segureño, envoltorio de acelga, guisante Negret y trufa negra.
- Tabla de quesos.
- Ruibarbo, yogurt, pepino y menta.
- Flan cremoso.
- Petit.
Acompañamos con el maridaje.

Cuando, por trabajo, tienes la oportunidad de estar por diferentes lugares, es innegable no buscar para también darte homenaje🙌🏼.
En este caso, todo señala a un pequeño local “medio perdido” en Murcia en el que, como bien se definen, es el lugar en el que se dan forma a las ideas locas de David López. Su huerto como medio de abastecimiento y el producto de cercanía, de temporada y fresco como apoyo hacen que se redondee una experiencia de corazón.

Para disfrutar de esta cocina tienes varios opciones: menú corto, sístoles, el largo, diástoles, o la carta. En este caso, el largo y con el añadido de dos cositas más como la croqueta de tomate y el estofado de setas que como ellos dicen, no nos lo podíamos perder 🤯 ¡gracias!
De principio a fin el menú es una pasada, con una forma de empezar con los entrantes, apoteósica, y redondeando el final con la tabla de quesos del país y los postres. A parte de estos, destacamos la trucha asada y el cordero, platazos redondo.

En este caso, la sala llevada ese día por @Macarena fue perfecta y si le incluimos el maridaje que se marco Pedro Jimenez roza la perfección. La pregunta fue clara, ¿los vinos me sorprenderán? Y la respuesta fue contundente, déjate llevar... ¡Brutal!

La vida te da sorpresas y si es en forma de comida mejor que mejor.
📅 Febrero 2023.