Local de Ensayo
Del huerto al plato con corazón · Murcia
En pocas palabras
Del huerto al plato, pasando por las ideas locas de David López. En Local de Ensayo el huerto es la despensa y el producto de cercanía y temporada redondea un menú que es una pasada de principio a fin. Con el maridaje de Pedro Jiménez, la experiencia roza la perfección.
Nuestros 3 favoritos del menú
Menú Diástoles · 12 pases- 01Olla gitanaPara empezar
- 02Trucha asadaCon jamón de chato murciano
- 03Cordero segureñoCon guisante negret y trufa negra
Nuestra reseña
Del huerto al plato, pasando antes por las ideas creativas del equipazo de Local de Ensayo.
Cuando el trabajo te lleva a distintos lugares, es inevitable buscar también dónde darte un homenaje. En este caso todo apuntaba a un pequeño local algo escondido en Murcia que, como ellos mismos se definen, es el lugar donde toman forma las ideas locas de David López. Su huerto como despensa y el producto de cercanía, de temporada y fresco redondean una experiencia de corazón.
Puedes elegir entre el menú corto, Sístoles, el largo, Diástoles, o la carta. Fuimos a por el largo, con el añadido de la croqueta de tomate y el estofado de setas, que según ellos no nos podíamos perder. ¡Gracias! De principio a fin el menú es una pasada, con un arranque apoteósico de entrantes y un final redondo con la tabla de quesos y los postres. Destacamos también la trucha asada y el cordero, platazos.
La sala, que llevaba ese día Macarena, fue perfecta, y con el maridaje que se marcó Pedro Jiménez la experiencia rozó la perfección. Le preguntamos si los vinos nos sorprenderían y la respuesta fue contundente: «déjate llevar». ¡Brutal!
La vida te da sorpresas, y si son en forma de comida, mejor que mejor.
El menú Diástoles que probamos
- Olla gitana
- Manzana ácida, ensaladilla de anguila ahumada y camarones; huevas de mújol con almendra marcona; brioche de mayonesa de boletus; buñuelo de sesos de mar; y croqueta de tomate escabechado
- Tartar de tomate, gamba roja y verdolaga encurtida
- Espagueti de mar y dashi de moluscos
- Pochas frescas y foie ecológico
- Estofado de setas, salsa périgueux y coulant de yema
- Trucha asada con jamón de chato murciano
- Cordero segureño en envoltorio de acelga, guisante negret y trufa negra
- Tabla de quesos
- Ruibarbo, yogur, pepino y menta
- Flan cremoso
- Petits fours
Para beber: El maridaje.
