Barro

Sin discurso y con cocina es el trabajo que se hace en Barro, cocinando una tierra a través de unas manos prodigiosas.

Disfrutamos con el menú volver:
- Pasta con cítrico
- Empanadilla de viento con faisán
- Camarón, cuajada de pipas y licuado de guisante
- “Pan de gamba” de Medina con Wagyu
- Despiece de cabeza de trucha, pilpil de higuera y uvas. Pan de aceite.
- Masa madre, trucha ahumada, huevas de trucha
- Pollo de pasto relleno de relleno de cocando, curry de hiervas y alitas
- Corte helado como sandwich club pero al revés
- Conejo curado con garbanzos
- Alburno, koji y caviar riofrio
- Calamar, semillas de pimientos y cebollita tostada
- Tortilla de cangrejo
- Guisante y colmenilla
- Espárrago blanco de Luis cocido en Barro
- Tendón suflado
- Caldo de pan negro, castaña, algarroba y huevas de caracol
- Flor de almendro, cítrícolacos y AOVE
- Maíz, vainilla, malta de cebada y trufa negra
- Borras de café, mantequilla, cerveza y setas
Para beber: Las Pedreras Vertiente de las Animas ’22, Caveau de Bacchus Melon a Queue Rouge ’22, Malahierba Corregüella ’22 y Bendito Destino Edición Limitada ’22.

El megaproyecto que maneja Carlos Casillas en Ávila es de enmarcar y con unas vistas a la muralla que quitan el hipo. Barro es la cúspide de un proyecto con diferentes espacios en el que este joven chef da rienda suelta a todo su conocimiento y habilidad.

Aquí se busca cocinar la tierra, que no se olvide el producto de la zona y los productores y lo mejor, sin encorsetarse a los cánones, a los típicos menús. Despliegue de técnica, de sabor y de conocimiento haciendo que este joven chef deje claro que es el futuro de nuestro país.

En la sala nos sentimos como en casa con Jose en servicio e Ismael nos dio muy bien de beber, un lujo ver la juventud y la calidad de la mano en restaurantes de este estilo.

Para los que dicen que la juventud ya no es como la de antes que se lo hagan mirar viajando a Barro.

Si quieres ver la experiencia en formato reel, pulsa aquí

150€ pax. menú sin bebida
2 pax.
Abril 2025