Codeso estrena Tajinaste, su menú de alta cocina creativa en Los Gigantes
- Codeso, en Los Gigantes, estrena Tajinaste, un menú degustación de doce momentos en cinco actos.
- Cuesta 95 € y se puede maridar por 45 € con vinos volcánicos de las islas.
- En la cocina sigue Ronny Reina, chef colombiano formado junto a Nandu Jubany.
Codeso da un paso más. El restaurante de Los Gigantes, en Santiago del Teide, presenta Tajinaste, su nuevo menú degustación, con el que se mete de lleno en la alta cocina creativa. Son doce momentos repartidos en cinco actos que cruzan referencias canarias, influencias internacionales y clásicos reinterpretados.
Llega pocos meses después de que la Guía Michelin 2026 incluyera a Codeso en su selección.
Ronny Reina y el nuevo menú de Codeso
Al frente de la cocina está Ronny Reina, chef de origen colombiano que se formó junto a Nandu Jubany. Con su equipo ha construido un menú que mezcla producto de las islas con técnicas y sabores de otras cocinas, sin perder de vista de dónde sale cada ingrediente.
Los cinco actos de Tajinaste
El recorrido arranca con cuatro bocados que ya avisan del cruce de influencias. Uno es un plátano canario pensado como un daiquiri. Otro es un mochi hecho con batata de Lanzarote, salmón ahumado y naranja.
Después vienen los entrantes fríos, los calientes, el pescado y la carne. Algunos de los pases son estos.
- Ostra con sopa acevichada de ají amarillo.
- Sopa de cebolla roja de Masca con yema de huevo al carbón y calamar.
- Cherne confitado con piel de pollo crujiente, cogollo braseado y espuma de pollo y foie.
- Solomillo Wellington, el clásico de la casa.
El Wellington ya lo probamos y te lo enseñamos en este reel.
El final dulce juega con pepino, lima y albahaca junto a chocolate blanco y yogur, y con una mazorca de maíz helada con chocolate Dulcey, brownie y canela.
Un maridaje con vinos volcánicos
El equipo de sala elige un vino para cada pase y el hilo conductor son los vinos volcánicos de las islas. Buscan tanto vinos que acompañen como otros que contrasten con el plato.
Nuestra opinión
Codeso es uno de esos sitios del sur que sorprenden, y así lo contamos en nuestro reel. Tienes todos los detalles en nuestra ficha de Codeso.
Si quieres ir
- Menú. Tajinaste, 95 € con IGIC incluido. Se sirve a mesa completa.
- Maridaje. Opcional, 45 €.
- Dónde. Pasaje Jacaranda, 2, Los Gigantes (Tenerife).
- Reservas. En el 922 467 187 o en su web.
Más planes en nuestra agenda de planes gastronómicos en Canarias.
