Insurgente

Insurgente · Street food en Madrid.

Hay citas ineludibles en Madrid, e Insurgente se ha convertido en una de ellas si estás por la capital.

Nosotros disfrutamos de:

• Empanada de birria mexicana, queso San Simón con chili de tamarillo y albahaca
• Pan bao casero de brisket de vaca a baja temperatura, salsa de chiles fermentados y polvo de chile morita
• Taco de pollo crujiente tandoori, glaseado de mango spicy y ensalada fresca de cebolla y cilantro
• Panceta crujiente con salsa acevichada
• Mollejas de vaca a la brasa glaseadas en panela especiada, cremoso de plátano macho y mostaza de hierbas
• Compota de frutas de temporada, diplomática de especias y merenguitos secos

Para beber: Mouzon Leroux L'Atavique Grand Cru Extra Brut y Ramiro Ibáñez UBE Miraflores ’24

Lo bien que lo han hecho Agus y Genaro es indiscutible, colocando Insurgente como el lugar al que todo el mundo quiere ir, fusionando sabores de recetas de medio mundo y apostando por un pequeñísimo local en el que hacen absoluta magia.

No tienen una carta muy larga, como es obvio, pero todo, absolutamente todo, tiene una pinta exquisita, y si sois un grupito glotón lo podéis probar todo.

Importante: no admiten reservas y su comedor es compartido con los otros locales, así que vete a deshora para asegurar tu puesto. Ojito a la carta de vinos, que aparte de tener mucho abierto tiene cosas interesantes por ahí escondidas.

Diversión y sabor a partes iguales en este puesto del Mercado de Chamberí que la está rompiendo: Insurgente.

Comensales: 2 pax

Visitado en: abril de 2026

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Puedes consultar más información, menú y reservas en la web oficial de Insurgente: cocinainsurgente.com.