M.B
Historia de la gastronomía en Canarias · Guía de Isora, Tenerife
En pocas palabras
Un restaurante que ha hecho historia gastronómica en la isla y donde se han formado grandes chefs. En M.B, Erlantz Gorostiza firma un menú con producto de calidad, técnica y una ejecución correctísima, y Joan es el anfitrión perfecto con una bodega que da gusto disfrutar. La gastronomía canaria le debe algo muy grande.
Nuestros 3 favoritos del menú
- 01Camarón soldado de El HierroCon gazpacho verde y sorbete de shiso
- 02Tartar de atún rojoCon kimchi y caviar osetra
- 03Dos cortes de wagyuTartar y costilla cocinada 72 horas
Nuestra reseña
Para hablar con propiedad de M.B Tenerife hay que vivir la experiencia completa. Aquí saben jugar sus cartas.
Poco se puede añadir a todo lo que se ha dicho del encomiable trabajo de Erlantz Gorostiza en M.B Tenerife, pero una cosa es leerlo y otra vivirlo. Es un restaurante que ha hecho historia gastronómica en la isla y un lugar en el que se han formado los grandes chefs.
Además de Erlantz, pieza fundamental, hay que destacar al pilar de la sala, Joan, un anfitrión perfecto que maneja una bodega que da gusto disfrutar. Dos bastiones que hacen que M.B siga siendo un lugar que hay que conocer.
En este caso fue un menú especial, para no repetir platos de otras visitas, y en todos hay una constante, producto de calidad, técnica y una ejecución correctísima.
La gastronomía le debe algo muy, muy grande a M.B Tenerife.
El menú que probamos
- Aperitivos en cocina
- Tomates con apellidos
- Camarón soldado de El Hierro sobre cremoso de almendra tierna, gazpacho verde y sorbete de shiso
- Nuestro «tomate» cherry de Guía de Isora sobre perlas heladas y gelatina rota de gazpacho
- Tartar de atún rojo aderezado con salsa kimchi, fideo de ponzu cítrico, granizado de jengibre y caviar osetra
- Calamar en texturas, crema untuosa de guanciale y crujiente de queso herreño
- Ravioli de trufa sobre cremoso de hongos, regado con infusión de berza y láminas de trufa negra
- Merluza de pincho crocante, mejillones abiertos al natural con bearnesa de clorofila y rabanitos encurtidos
- Carré de cordero francés, cogollo aderezado con pistacho, berenjena especiada y toques de yogur
- Dos cortes y preparaciones del wagyu: tartar sobre cilindro de arroz crujiente y costilla cocinada 72 horas en salsa bordelaise-yaki a baja temperatura
- Limón
- Mini coco relleno de piña colada sobre crema de parchita y su crema helada
- Maíz ahumado helado sobre nudo de caramelo salado, cacao y café
Para beber: Un despliegue impresionante de Joan Casajuana.
