Descripción

OBA Restaurante · Cocina de autor en Casas-Ibáñez (Castilla-La Mancha).

Una tierra, un sueño y mucho esfuerzo: esa es la clave que ha llevado a la madurez a OBA, un proyecto que te hace poner los pies en el suelo.

Nosotros disfrutamos del menú Cuaderno Uno, que consta de:

Flores, pétalos y néctar
Forrajeo, hojas y hierbas
Huerto, vegetal y aminoácido
Cangrejo, tamari de tomate y orza
Setas de cultivo, miso de pan y vinagre
Faisán, aspergillus y remolacha
Trucha marrón, sarmiento y shio koji
Setas silvestres, levadura tostada e infusión de boletus
Oveja machorra, patata lactofermentada y crema fresca
Pino reservado, té de río y rábano encurtido
Lengua de jabalí, setas silvestres y shoyu de huevo
Anguila reposada, garum ahumado y salsa umami
Ave de tiro, frutos secos envejecidos y masa madre
Moras silvestres, lías y mantequilla rancia
Queso oxidado, calostros de cabra y caléndula silvestre
Pataca al rescoldo, trigo torrefacto y melaza
Dulces finales

La juventud no siempre es sinónimo de apatía y desgana: Javier Sanz y Juan Sahuquillo deberían aparecer en el diccionario como definición de persona joven. Inquietos, reflexivos y, sobre todo, creativos: así han conseguido que OBA sea lo que es hoy con su «Cuaderno Uno».

La cocina se centra en el producto de proximidad (flores, vegetales, peces de río o caza cercana), y eso les ha valido, además de su estrella Michelin, la estrella verde. Es un menú que sorprende pase a pase, en el que la técnica se camufla para dar paso al sabor sin que se pierda el producto: una cocina que habla de agricultores, ganaderos y pescadores, una cocina que habla de territorio.

La guinda es la sala, inimaginable cuando cruzas las puertas de entrada, y el servicio es impecable y muy cercano. Si quieres ver la experiencia completa, aquí tienes nuestro reel.

Hay experiencias que te hacen reflexionar sobre el valor de todo lo que hay detrás de un plato, y OBA es una de ellas.

Comensales: 2 pax

Visitado en: julio de 2024

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Puedes consultar más información, menú y reservas en la web oficial de OBA Restaurante: obarestaurante.es.