Chispa Bistró
La chispa de los bistró · Madrid
En pocas palabras
Un bistró donde sala y cocina se unen en un ambiente mágico. En Chispa, Juan D'Onofrio da toda la importancia al producto en una carta corta que sirve en medias raciones para montarte tu propio menú, e Ismael en sala te prepara catas de auténticas joyas. Dan ganas de pedir la carta entera.
Qué pedir
- 01Fabes, carabinero y cerdoUna auténtica delicia
- 02Setas, conejo y yemaIgual de buenas
- 03Chocolate, trompeta de la muerte y aceituna negraDe postre
Nuestra reseña
Cuando un concepto está de moda, hay que hacerlo muy bien para destacar y mantenerse entre los mejores. En el movimiento bistró, Chispa Bistró tiene mucho que decir.
Qué bien sienta una visita a un bistró, y qué bien sienta una visita a Chispa Bistró, un local en el que sala y cocina se unen en un ambiente mágico. La cocina, abierta y cuidada, está al mando de Juan, un chef de origen argentino, y la sala la mima mucho Ismael.
En la carta se nota la importancia que Juan D'Onofrio da al producto. Hay opciones perfectas para compartir y puedes montarte un menú, porque sirven cada plato en media ración para que no os peleéis por ver quién come más rápido. No es una carta muy grande, pero dan ganas de pedirla entera. De lo que pedimos, las fabes con carabinero y cerdo fueron una auténtica delicia, e igual de buenas las setas con conejo o el sabroso roastrami. Los postres no pasan desapercibidos, nos quedamos con el de chocolate y trompetas de la muerte.
El servicio tiene chispa, serio, pero con un toque informal. Contar con Ismael es un punto extra, nos pusimos en sus manos y nos preparó una cata a ciegas de auténticas joyas, algo muy divertido, con vinos difíciles de encontrar y muy alejados de lo comercial.
Hay sitios que tienen chispa y otros de los que sales achispado; Chispa Bistró es de los primeros.
Lo que pedimos
- Fabes, carabinero y cerdo
- Setas encurtidas con alioli de boletus sobre crujiente de flores e infusión de champiñón, salvia y miel
- Royal de pollo a la brasa con aceite picante y cebollino
- Cappelletti de chipirones, huevas de salmón y dashi
- Setas, conejo y yema
- «Roastrami», tupinambo y ossobuco
- Chocolate, trompeta de la muerte y aceituna negra
- Apionabo, manzana y almendra
- Anacardo, banana y albahaca
Para beber: Domaine Nowack La Fontinette, Erdener Bußlay Kerner Spätlese 1997, Les Pelioches 2022, La Combe des Rieu Tavel 2022 y G. D. Vajra Nebbiolo 2022.
