Revés Bistró
Un revés a la gastronomía de la isla de Gran Canaria · Las Palmas de Gran Canaria
En pocas palabras
Fuera del circuito de la ciudad, Revés Bistró la está reventando a base de raquetazos. Paco Budia le da una vuelta a todos los platos de la carta hasta ganarse el Sol Repsol, y Yovo y Héctor han hecho acogedora una sala dentro de un club de tenis. Este equipo va a dar mucha guerra en Canarias.
Qué pedir
- 01Delicias cremosas de papas arrugadasPara empezar
- 02Lomo de samaCon calabacín en texturas y salsa de cava
- 03Muslo de pollo rellenoDe duxelle de setas y cremoso thai
Nuestra reseña
Impresionante el cambio en Revés Bistró. Fuera del circuito de la ciudad de Las Palmas, la están reventando a base de raquetazos.
Cuando probamos por primera vez Revés Bistró sabíamos que llegaría lejos pero nunca imaginamos que este equipo avanzaría tanto en poco menos de un año. Sin lugar a dudas esta familia está consiguiendo que la gente se mueva para poder probar las maravillas que están haciendo.
En la cocina Paco Budia despliega todo su conocimiento para darle una vuelta a todos los platos de la carta y conseguir lo que han conseguido, hasta llegar al sol de la Guía Repsol.
Pero aquí la otra pieza fundamental es la sala. Por un lado, han sabido hacerla acogedora, algo muy importante teniendo en cuenta que estás comiendo en el restaurante de un club de tenis. Y por otro, lo que han conseguido Yovo y Héctor, haciendo una sala muy atenta y cercana.
No tenemos duda que Revés Bistró va a seguir dando mucha guerra en Canarias.
Lo que pedimos
- Anchoa 00 del Cantábrico sobre pan brioche tostado y mantequilla ahumada
- Delicias cremosas de papas arrugadas
- Langostino sobre agua de tomate canario gelificado, salsa de cogollo y emulsión de ajo asado
- Ensaladilla de papa con tartar de medregal, emulsión de yema, piparras y mahonesa de limón
- Bacalao “El Barquero” sobre escabeche templado de zanahoria y pico de gallo con almendras
- Lomo de Sama, calabacín en texturas y salsa espumosa de cava
- Muslo de pollo relleno de duxelle de setas y cremoso thai
- Pimientos del piquillo confitados
- Papas fritas
- Cremoso de yuzu, espuma de limón y helado de té verde
- Sorpresa de mango zanahoria, coco helado y compota de remolacha
Para beber: Casa Aurora La Truena ’23, Casa Althay Viticultores ’23, Domaine Santa Duc Les Quatre Terres ’24, Vega de Acusa ’25 y Oremus Late Harvest’23.
