Krudo Raw Bar

Los mercados gastronómicos de Madrid llevan años demostrando que la mejor cocina no siempre necesita un restaurante con mantel. En el Mercado de Vallehermoso hay un puesto que es buena prueba de ello: Krudo, el proyecto de Rafa, donde cada plato es una invitación a viajar por Asia con guiños constantes a Latinoamérica.

La propuesta de Krudo es una cocina de fusión asiático-latina bien pensada y mejor ejecutada, ideal para compartir y descubrir bocado a bocado. De su carta actual. probamos:

- Tiradito de vieiras en gazpachuelo mexicano
- Croqueta encopetada con tartar de gamba roja
- Ostras con aguachile de tomatillo y yuzu, y de mango y habanero
- Saam peruandaluz con gamba cristal frita
- Chilaquiles de chilli crab
- Costilla de vaca ahumada y estofada en curry massaman
- Tres leches thai
- Flan de dulce de leche

Son platos que cruzan técnicas y sabores sin perder coherencia entre sí: el tiradito peruano se encuentra con el gazpachuelo malagueño, las ostras se sirven con aguachiles mexicanos, y hasta el tres leches latinoamericano se reinterpreta con especias tailandesas.

Para acompañar, la bodega apuesta por referencias con carácter y poco convencionales. Disfrutamos de Domaine Tribut-Dauvissat Chablis 2023, el Sabela 2023 de Pablo Soldavini y el Crémant du Jura Réserve de Domaine des Marnes Blanches. Una selección tan personal como la propia carta.

La recomendación es pedir la carta entera: no hay un plato flojo y todo está pensado para compartir. Si vas solo o en pareja, lo ideal es reservar sitio en la barra, donde además de comer se puede ver en directo toda la elaboración.

Comensales: 4 pax

Visitado en: abril de 2026

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Puedes consultar más información, menú y reservas en la web oficial de Krudo Raw Bar: krudorawbar.com.