Descripción

Estamos ante una de las experiencias más diferentes que hemos vivido, ¡qué locura lo de Cobo Estratos en su parte de Evolución!

El menú consiste en:
África:
- Sopa de vegetales, frutas, raíces y clorofila
- Panna Cotta de almendras, setas y piñones
- Tartaleta de tuétano, parfait de hígado de ave, raíces y crucíferas
- Truchón de río, cremoso de sus huevas, escabeche de zanahoria y calabaza
Atapuerca:
- Buñuelo suflado, hongos, setas y grasas animales
- Carne con maduración extrema
- Pichón rustido, raíces y su royal
Altamira:
- Crujiente de carabinero, su royal y caviar
- Sopa especiada de crustáceos y aliño de hierbas thai
- Sinfonía de frutas, cítricos y hierbas refrescantes
- Bogavante del Cantábrico en horno soterrado
Neolítico:
- Panes, aceites y mantequillas
- Lechal, frutos, hierbas y berenjena
- Ventresca de lechazo rustida
Roma:
- Ostra al natural, holandesa de olivas, escabeche frío y su garum
- Calamar de guadañeta mantecado y guisado
- Lagana de faisán, setas, hongos y lácteos
- Eclaire de paté de caza especiado
Mestizaje:
- Cocktail de lichi, coco, yuzu y lima kéfir
- Ron, oabika, cacao y chocolate
- Brioche, plátano y café / Lakum, azahar, frambuesa y rosas
- Cremoso de queso de Burgos, higos y nueces / Pastisset de calabaza y naranja
Para beber: UBE Miraflores 21, Komokabras Ancestral 19, La Servil21, Pira Marenca 19, Luis Pérez Villamarta 17, Amontillado tradición 30 años, Porto S. Leonardo 10 años, Albamar Ancestral 22.

La investigación e interpretación que ha hecho @miguelcobochef de la historia de la humanidad es digna de admirar, al igual que el espacio que ha creado en @coboestratos.

El menú es una locura, no sigue patrones ni estructuras preconcebidas, se ha ceñido a su relato. Eso sí, no quita la perfección en cada elaboración, con cada pase, en cada detalle. Una auténtica maravilla.

Ojo a la bodega también, cositas muy ricas a precios súper ajustados.

Una sorpresa de principio a fin.

165€ menú pax. sin bebidas
Abril 2024