Kuoco 360º

La cabeza sí que te va a dar la vuelta 360º cuando pruebes cada uno de los platos de Kuoco 360º

En la visita comimos:
- Croqueta de pato Pekín con emulsión de cebollino.
- Gamba ajillo Thai.
- Japo pani puri con chu-toro, emulsión de ajo negro, tobiko, shichimi.
- Wonton crujiente al pastor meloso, mojito de piña picoso, cilantro y lima.
- Tataki de chu-toro, emulsión de tomate y curry rojo y leche de tigre al pesto y picual.
- Duo de brioche de bogavante y de steak tartar.
- Ceviche de erizo con leche de tigre de ají amarillo.
- Corvina salvaje, vichyssoise de edamames, curry verde y judias chinas al wok.
- Pastilla helada de hibiscus oloroso y yuzu.
- Monaka.
- Kakigōri.
Para beber: Domaine Vincey Oger 2016, FRAM Chenin Blanc 2019 y Clos Lentiscus Perill Noir Carinyena 2017.

Kuoco 360º no solo cumple expectativas, las sobrepasa y te vas de allí pensando en cuando podrás volver, o eso es lo que nos pasó a nosotros.
Pequeño local para todo lo que allí dentro pasa, es de locos.

Rafa tiene las ideas muy claras y el concepto de 360º es porque toca lo mejor de cada gastronomía, con su toque canalla y las locuras de su equipo.
Creemos que la croqueta de pato es algo inexplicable, que a nosotros nos la sacaron con el taco, otra locura. El tataki de chu-toro, el ceviche de erizo o la corvina fueron nuestro favoritos de una cena en la que todo, todo, todo estuvo brutal (de ahí tantas caritas, en realidad se lo hubiéramos puesto a todo).

Aquí tira la tierra y destacamos en primer lugar el papel de Celeste Pérez como sumiller, que nos hizo una elección espectacular, da gusto cuando te entienden a la primera con lo que buscas.
En sala el canalleo bien llevado es lo que prima y es lo que le da la identidad a Kuoco.

Una fusión con cabeza, con reflexión, pero sobre todo con sabor.
📅 Febrero 2023.