DSTAgE

Especial, es el adjetivo que le ponemos a nuestra visita a la casa De Diego Guerrero. Ambiente distendido, desenfadado y con mucha personalidad. Así es DSTAgE.

El menú que nosotros disfrutamos fue:
- “Calamar a la romana”. (bar)
- Cebiche de caravinero en roca de sal y corral de rocoto. (cocina)
En mesa:
- Esponja de Enoki.
- Tomate garum.
- Tartaleta de guisante lágrima y trufa.
- Rosa de pimiento asado.
- Chawanmushi de foie escabechado y percebe.
- Ciégala, ajo y kombu.
- Merluza al natural & proteina.
- Cordero, kombu, cogollo y piparra.
- Melón y remolacha fermentada.
- Cebolla, vinagre, fresa silvestre y nasturtium .
- Pantxineta de zanahoria.
- Maiz.
Para degustar todas estas maravillas Tintilla (2016 / Cádiz) y Sorrasca (2013 / D.O. Tierra de Castilla)

Teníamos muchas ganas de probar el Rock&Roll que ofrece Diego Guerrero en su casa, nos habían hablado muy bien de él y la verdad que no nos defraudó. El local está escondido y la verdad que no llama nada la atención. Por dentro, una decoración muy cuidada, las paredes de piedra y lejos de todo lujo. De hecho, una curiosidad, los camareros van en Vans.

La experiencia empieza en el bar, sentados en alguno de los sillones o la barra, con el primer plato. Luego pasas a la barra de la cocina para el segundo, donde puedes observar el ajetreo y la sincronización de todo el equipo. Allí estaba Diego, haciendo que todo funcionara de forma adecuada. Finalmente, pasas a la mesa a seguir con la experiencia.

Cada vez nos gustan más los escondites de estos locales, y los baños hay que visitarlos de forma obligada. Nos sorprendieron por su simpleza, sin grandes lujos. Cuando vayas no dejes de echarle un ojo a la bodega que es todo un lujo.

En conclusión, la comida es de escándalo, demostrando en cada plato sabores inigualables.
Nosotros lo hemos disfrutado al 100%.
📅 Marzo 2019.