Bevir

Qué diferente, qué sabroso, qué sostenibilidad, qué elegancia… Todo huerta y todo mar en Bevir.

En la visita disfrutamos con:
- Bocados.
- Snack.
- Pan.
- Remolacha.
- Ostra.
- Nabo.
- Chipirón.
- Embotado.
- Brioche.
- Bordelesa.
- Coliflor.
- Temporada.
- Limón.
- Hojaldre.
- Petis.
Para maridar Estate Argyros 2020, Vega Spinola Lara y El Chiquer de Val de Horna.

Un claro lema que ellos lo tienen impregnado en su ADN y así te lo van mostrando poco a poco desde que entras por la puerta. Realmente Bevir es un atajo a la felicidad.
Para nosotros, la unión entre estos dos equipos ha creado una sinergia perfecta. El antiguo Bevir se ha visto potenciado por un equipo con mucha Halma (el antiguo proyecto de María González, Jose Luis Espino y Airam).

La propuesta tiene dos menús, uno corto, Fortunata y otro largo, Jacinta.
Esta claro cuál escogimos nosotros y la verdad que es una elección estupenda para descubrir la magia que hace Jose Luis Espino con las verduras y el producto de mar.
Es sorprendente lo que este equipo es capaz de sacarle a todas y cada una de las elaboraciones en las que buscan tener el menor residuo posible, llevando al máximo la sostenibilidad.
Hay platos que se te quedan en el recuerdo como la remolacha, la ostra o la bordelesa y otros como la coliflor o el nabo que entran en el top de platos del año.
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La sala es un lujo, María y Airam, están atentos a todos los detalles y dan todo de sí para hacer que el servicio sea algo memorable de Bevir.
Muchísimas referencias en la bodega y en este caso nosotros nos decidimos por volar a Grecia para disfrutar de un blanco y luego, alguna copilla suelta para acompañar.
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Realmente Bevir es un atajo a la felicidad y no solo es su lema. Nosotros lo afirmamos y además, ya en la guía Michelín los ha incluido en sus recomendados.
📅 Noviembre 2022.