AlmaMater

El trabajo duro y el cariño lleva a muchos destinos, entre ellos puede ser, una Estrella Michelín, ¡felicidades familia de AlmaMater!

El menú degustación fue:
- Quesos de autor.
- Salpicón de mújol y lechuga de mar, Gyoza “umami” de cordero segureño y Arepa de costilla de chato.
- Ensalada murciana de anguila ahumada y albahaca.
- Zamburiña curada en kombu y bearnesa.
- Crema de castañas, de setas y trufa negra.
- Suquet-wonton de bogavante y calabaza.
- Arroz meloso de Calasparra y kokotxa de bacalao
- Pescado del día sobre infusión de coco y hoja de limonero.
- Cabrito.
- Limón, merengue y hierbabuena.
- Chocolate, torta de “recao” y toffee salado
Para acompañar el maridaje propuesto por la sala.

Juan Guillamón después de una carrera por el mundo, y nunca mejor dicho porque fue cocinero de la escudería Ferarri, se ha centrado en su proyecto personal.
AlmaMater va de cocina de región, de reinterpretación de recetas y de cuidado a la hora de mezclar algunos de estos platos con lo aprendido a lo largo de sus viajes por el mundo.

El menú está muy bien pero si destacamos algunos de los platos tenemos que empezar por el bombón líquido de queso, con pimentón y mermelada que abre un menú exquisito. También, la zamburiña que está deliciosa y cómo no, el arroz. Para finalizar, los dos postres que cierran a la perfección.

En la sala, Juan no se pierde nada pero con Sergio y Alberto por allí tampoco es que tenga que estar muy preocupado, ya que todo se da a la perfección.
La carta de vinos está muy bien elegida y en esta ocasión decidimos maridaje, con el que nos sorprendieron sobre todo con los vinos de la tierra. Una elección perfecta por parte de Alberto que se comportó muy bien maridando.

El reconocimiento a su trayectoria ha llegado este año en formato de Estrella Michelín y después de probarlo es más que merecida, no solo por su cocina, sino también por la sala.
📅 Diciembre 2022.